Kompostisto-Novaĵoj

Kiom kostas via manĝa malŝparo al via komerco?

Poŝtita sur by administristo
Manĝrubo povas esti kategoriigita en du tipojn: neevitebla kaj evitinda. Neevitebla rubo inkluzivas ovoŝelojn, ostojn, ŝelojn kaj aliajn erojn, kiuj ne povas esti manĝataj, eĉ se ili povas esti reuzitaj. Evitebla malŝparo inkluzivas nemanĝatajn manĝaĵojn sur teleroj, duonmanĝajn lasanajn pletojn ĉe bufedoj, difektitajn legomojn, kiuj estis menditaj sed ne kuiritaj, kaj aĵoj pri kiuj estis forgesitaj kaj ŝimaj en la malantaŭo de la fridujo.
 
La celo de iu ajn kuirejo estas redukti neeviteblan malŝparon kaj forigi evitindajn rubojn. Ambaŭ specoj de rubo kostas monon kaj estas ligitaj. Ekzemple, ovoŝelo estas rekte rilata al kiom da ovoj estas kuiritaj. Se tro da ovoj estas fenditaj, tiam la "neevitebla" ovoŝelo estas esence "evitebla".
 
Gravas 0rekoni, ke manĝa malŝparo havas valoron. Kiam manĝaĵo estas malŝparata, mono estas ĵetita en la rubujon.
 
Kaza studo:
 
Komerca kuirejo faras sandviĉojn. Multaj el ili. Por teo. Por eventoj. Por posttagmezaj manĝetoj. Por kunvenoj de dungitoj. Kaj ĉiu unuopa sandviĉo kiu estas farita ne uzas la krust-finojn de la pano. La krustoj, averaĝe, estas 9% de ĉiu pano. Se vi uzas 20 panojn tage, tiam vi esence malŝparas R19.99/1.09 (inkluzive de AVI) X 20 panojn X 22 tagojn = R726.24 semajne (rondigita kaj averaĝa altkvalita prezo de bruna pano). Dum jaro ĉi tiuj neuzataj krustoj povas sumiĝi al R8,714.91. Kaj ĉi tio estas nur por tiuj du finaj pecoj sur pano. Kion alian oni aĉetas kaj ne manĝas?
 

Lastatempe Earth Probiotic faris revizion pri manĝmalŝparo en luksa feriejo en Suda Afriko. Averaĝe, inkluzive de dungitoj kaj gastoj, pli ol 1.7 kg da manĝaĵrubo estis metita en la rubujon po persono tage en la feriejo. Ĉar tiuj feriejoj estas 365 tagaj jare operacioj estis kalkulite ke tiu 80-persona feriejo malŝparis 49,460 kg je jaro (pli ol 49 tunoj!).

La sekva tablo taksas la eblan valoron de tiu malŝparo ĉe malsamaj valorsupozoj:

  100% evitebla malŝparo 70% 40% 10%
@R5.00/kg R247,300.00 R173,110.00 R98,920.00 R24,730.00
@R10.00/kg R494,600.00 R346,220.00 R197,840.00 R49,460.00
@R15.00/kg R741,900.00 R519,330.00 R296,760.00 R74,190.00

Eĉ se la tuta rubo estus nur 10% evitebla, tio ankoraŭ estus grava ŝparado.

Kion oni povas fari por redukti manĝaĵmalŝparon?

Dum havi nul rubon estas praktike neebla en komerca kuirejo, estas kelkaj aferoj fareblaj por radikale minimumigi tiun malŝparon. Manĝrubo venas de tri kernaj gastamaj agoj:

  • Troa aĉeto pelita de la timo ne havi sufiĉe por nutri ĉiujn.
  • Troproduktado ĉar vi devas certigi, ke ĉiuj havas pli ol sufiĉe por manĝi (kaj havas multajn kaj multajn elektojn).
  • Tro-servado ĉar vi estas en la gastama komerco kaj devas esti vidita kiel malavara.

Por komenci redukti manĝaĵmalŝparon, la sekvaj sep agoj estas bonaj deirpunktoj:

  1. Mezuru kiom estas malŝparita. Ĉi tio helpos identigi de kie venas plej multaj ruboj.
  2. Monitoru kio estas malŝparita. Ĉi tio helpos respondi la "kial" malantaŭ la malŝparo.
  3. Proponu malsamajn porciojn kaj ne tro servu ĉe servaj vendotabloj. 1.Oferu malpli bonegajn elektojn prefere ol amaso da bonaj. Kvalito prefere ol kvanto.
  4. Neformale aŭ formale pridubas vian personaron kaj gastojn pri iliaj manĝpreferoj (preferoj, porcioj).
  5. Disvolvu lertajn bongustajn re-celajn receptojn por troaj akcioj kaj restaĵoj.
  6. Certiĝu, ke via personaro estas edukita pri manĝaĵa malŝparo; inkluzive de ĝia media kaj funkcia efiko.

Redukti manĝaĵmalŝparo estas procezo. Kaj vojaĝo. Ĝi ne okazos dum la nokto. Sed ĝi ne devus daŭri eterne. La ŝlosilo estas komenci. Kaj tiam mezuru la efikon sur via fundo.