Kompostisto-Novaĵoj

Kiel Pritrakti Manĝaĵo-Malŝparo en Restoracioj, Bankedoj, Hoteloj kaj Festaj Gazonoj?

Poŝtita sur by administristo
RESTAUROJ, BANKEDOJ, HOTELOJ & PARTIA GAZONO nepre generi grandan kvanton da manĝaĵa malŝparo, precipe dum la festa kaj geedziĝsezono. Ĉi tio certe fariĝas grava zorgo por la koncernaj aŭtoritatoj kiel administrado kaj registaro. Iel, kontroliniciatoj devas esti faritaj por certigi, ke la hoteloj kaj restoracioj prosperu en agrabla medio. Manĝaĵmalŝparo povas ekesti en diversaj stadioj de hotelaj kaj restoracioj. Agadoj rilatigantaj al manipulado kaj preparado de manĝmaterialoj povas kaŭzi manĝaĵmalŝparon pro tiaj kialoj kiel neidentigita postulo, trostozado, malefika produktado, malbona komunikado, dungitarkonduto, nekvalifikita tajlado, kaj tro-merkatado, kaj eksvalidiĝas inter aliaj kialoj.
 
Nunaj Praktikoj pri Malŝparo
 
Ordinare, la prioritata ordo estas de prevento al reuzo, al reciklado, kaj poste al rubodeponejoj. Por aliaj, se antaŭzorgo ne funkcias por ili, ili preferus optimumigi ĝin. Ĉi tio signifas, ke la rubo estas redirektita al nutrado de homoj kaj bestoj. Alie, la rubo povas esti kompoŝtita aŭ uzata por renoviĝanta energio-generado.
 
Ĝenerale, hotelrubadministradpraktikoj inkludas preventadon kaj redukton, recikladon, donacadon, kompoŝtadon, spuradon, plibonigante ingrediencaĉeton kaj stokadon, inteligentan manĝaĵon surmerkatadon, menudezajnon, dungittrejnadon, klientengaĝiĝon, porciokontrolon, kaj servomodelŝanĝojn.
 
Vojoj por redukti manĝaĵojn en restoracioj
 
Manĝadmanipulado kaj konsumadoj en restoracioj nepre kaŭzos maltrankviligajn kvantojn de manĝaĵmalŝparo. Malgraŭ la fakto, ke manĝaĵmalŝparo reduktas la profitecon de la restoracio, ekzistas multaj aliaj defioj por zorgi. Tiaj defioj inkluzivas ofensivajn odorojn en la restoracia medio kaj la produktadon de forcej-efikaj gasoj.
 
La prioritato por restoracio-administrado estas redukti manĝmalŝparon per uzo de tiaj metodoj kiel:
 
1. Farante manĝaĵmalŝparo-reviziojn                      
Ĉi tio implikas analizi kaj spuri manĝaĵrubaĵon de la punkto de sia fonto ĝis la punkto de ĝia forigo. Estas du ŝlosilaj faktoroj por esti konsiderataj dum la spurado: la kvanto de manĝaĵo malŝparita kaj la nombro da homoj vizitantaj la restoracion. Ĉi tiuj datumoj helpas al administrado kompreni la ĉefan fonton de manĝaĵa malŝparo. La spurado de manĝaĵmalŝparo estas farita helpe de du metodoj. Unue, estas manĝprotokolo-sistemo, kiu kontrolas kian manĝaĵon malŝparos, kial tiu speciala speco de manĝaĵo malŝparos kaj kiom da ĝi malŝparos.
 
Due, estas trafikregistra sistemo, kiu konsideras la trafikon ricevitan de la restoracio, veterŝanĝojn kaj aliajn informojn, kiuj povas esti uzataj por estonta planado por vizitantoj kaj la manĝaĵo por mendi. Manĝrubo en restoracioj povas esti konsiderata sub du ĉefaj kategorioj - tiuj, kiuj okazis antaŭ servi klientojn kaj tiuj, kiuj okazis post kiam la gastoj finmanĝis. La specoj de rubo generitaj en restoracioj dum manĝpreparo povas inkluzivi terpomŝelojn, radikojn de foliaj legomoj, ostojn, nedece preparitan manĝaĵon kaj disverŝitan manĝaĵon. Oni taksas, ke 4 - 10% de krudaj manĝaĵoj en restoracioj apartenas al ĉi tiu kategorio. Ĉiuj manĝaĵoj, kiujn gastoj ne povis fini kune kun iuj pakmaterialoj, kontribuas al la malŝparo.
 
2. Evitante la kutimon malŝpari ingrediencojn antaŭ ol ili estas pretaj   
 
Ekzerco pri taksado de stokregistro devas esti entreprenita por ebligi la administradon de restoracioj kompreni la tempodaŭron de stokitaj manĝmaterialoj antaŭ ol ili povas esti uzataj en la restoracio. Tiel farante, eblecoj de tromendo kaj perdo de pereemaj manĝmaterialoj estas reduktitaj. Ankaŭ necesas ekipi restoraciopersonaron per mastrumado de manĝaĵoj pere de koncerna trejnado. La trejnado devus ebligi al la kunlaborantaro evoluigi efikajn mastrumadstrategiojn de manĝrubo kiel ekzemple re-celaj ingrediencoj.
 
3. Krei planon por restaĵoj
 
Restaĵoj aperas kiam kelneroj servas al klientoj manĝporciojn, kiujn ili ne povas havigi fini. Ĉi tiu problemo povas esti solvita per plibonigo de precizeco de klientaj mendoj. Administrantoj devas kompreni la popularecon de ĉiu plado kaj plani produkti la manĝaĵon laŭe. La klientoj povas esti kuraĝigitaj preni ajnan restaĵon de manĝaĵo hejmen. Se ia manĝaĵo restas, ĝi povas esti ofertita al restoraciopersonaro aŭ donacita al aliaj senhavuloj.
 
4. Krei konscion kaj engaĝi koncernajn manĝteamojn
 
Restoraciaj dungitoj devus labori kiel teamo dum efektivigado de manĝaĵoj pri mastrumado de strategioj. La teamo devus esti bone konsciigita pri la problemoj asociitaj kun malbona mastrumado de manĝmalŝparo en restoracioj. Membroj ankaŭ devus esti edukitaj pri metodoj de monitorado, stokado kaj reciklado de manĝaĵrubo. Nova personaro ĉiam devus esti enmetita en la politikon pri administrado de manĝaĵoj de la restoracio antaŭ ol ili estas integrigitaj en la teamoj. Personoj elektitaj por formi la teamojn prefere estu ekipitaj per analizaj kapabloj. Ĉi tio ebligus al ili havi pli bonan komprenon pri la problemo de manĝmalŝparo en hoteloj kaj restoracioj. La teamo elektu gvidanton, kiu kunordigos la programon pri administrado de manĝaĵoj. La ceteraj membroj devus roli laŭe.
 
5. Kompostado de la manĝomalŝparo 
 
Hoteloj kaj restoracioj povas plani kompoŝti iujn ajn kompoŝteblajn manĝajn rubojn, kiuj okazas en siaj ejoj. Por ĉi tiu celo, ili bezonus taŭgan restoracion kompoŝta ekipaĵo kiel la populara Kwik Composter maŝino. Ili povas elekti fari la kompoŝtadon sole aŭ kun taŭgaj partneroj.
 
6. Identigi la nombron da malsamaj specoj de manĝaĵmalŝparo 
 
La sekvaj agoj helpas identigi malsamajn specojn de manĝmalŝparo en hoteloj kaj restoracioj:
 
  • Engaĝante personaron en konversacioj
  • Flankenigi specifajn ujojn por forigi malsamajn specojn de manĝaĵrubo
  • Konservado de rekordo de malsamaj specoj kaj kvantoj de manĝmalŝparo
  • Reviziante fakturojn kaj aliajn rilatajn dokumentojn

Sukceso fari ĉi tiujn agojn dependas ĉefe de la bonvolo de la dungitaro. Ili devas kompreni la gravecon de ĉiu unuopa ago farita.

7. Ordigado kaj pesado de manĝaĵoj  
 
Manĝaĵo rubo povas facile esti ordigita uzante malsamajn ujojn, ĉiu por certaj specoj de manĝo rubo. Tiuj kiuj povas esti reciklitaj kiel manĝpakaĵoj, vitro, papero, kaj plastaj boteloj povas esti kolektitaj aparte de organika rubo kiel ekzemple manĝrestaĵoj kaj krudmanĝmaterialoj kiuj povas esti kompostitaj. Ĉi tiuj ĉefaj kategorioj povas esti ordigitaj plu kiel viando, freŝa frukto, legomoj, plastoj, vitro kaj aliaj. Determini kvantojn de respektivaj kategorioj aŭ subkategorioj ankaŭ helpas en planado por forigo.
 
8. Aliaj ideoj pri redukto de manĝaĵoj aplikeblaj en hoteloj kaj restoracioj inkluzivitaj
 
  • Ŝanĝante vian menuon.
  • Ŝanĝante vian manĝaĵon. strategio pri aĉeto de materialoj
  • Eduku vian personaron pri operaciaj politikoj kaj proceduroj.
  • Investante en altkvalita kuireja ekipaĵo.
  • Ŝanĝante viajn telerojn, tiel ke redukti porciojn servitajn.
  • Ĝusta konservado de fruktoj kaj legomoj, tiel ke redukti perdon pro pereeblo.
  • Uzante la "unua en unua eksteren" strategio de eldonado de krudaj manĝaĵoj.
  • Fari regulan bilancon de krudmanĝaj materialoj por eviti troŝtonadon.
Restoracia Manĝaĵo-Malŝparo 
 
Forigo de manĝaĵoj estas afero, kiu en la pasinteco vekis la zorgojn de koncernatoj diverse. La afero temis pri trovado de sekuraj metodoj de forigo de rubaĵoj. Observi la regularojn pri forigo de manĝaĵrubo de restoracio estas alia grava konsidero de bona kompania civitaneco.
 
Kelkaj el la efikaj forĵetmetodoj en hoteloj povas esti provitaj jene:
 
1. Restoracia manĝaĵmalŝparo reciklado  
 
Vi devas evoluigi sistemon, kiu certigos, ke ĉiuj recikleblaj specoj de manĝaĵrubo ĉiam estas reciklitaj. Organika manĝaĵrubo povas esti kompoŝtita por akiri nutran sterkon por kultivaĵoj kaj ankaŭ povas funkcii kiel grunda klimatizilo. Neorganikaj ruboj kiel plastoj kaj vitro povas esti reciklitaj aŭ reciklitaj.
 
2. Forbruligo       
                        
Ĉi tio implikas bruligadon de la manĝaĵrubo. Ĉi tiu metodo estas ĉefe uzata por forigo de danĝeraj kaj toksaj manĝaĵoj. Cindro, kiu aperas kiel kromprodukto, povas provizi valorajn nutraĵojn al kultivaĵoj.
 
3. Kompostado                           
 
Ĉi tio implikas la putriĝon de organikaj manĝaĵoj per mikroboj. Ĝi povas esti farita per akumulado de manĝaĵoj en kavo dum longa tempo aŭ uzante kompoŝtilon. La kompoŝto produktita povas esti uzata kiel planta sterko.
 
4. Sanitara rubodeponejo                          
 
Tio implikas forĵeti manĝrubon en rubodeponejo kun protekta subŝtofo ĉe la bazo. La tegaĵo malhelpas toksajn kemiaĵojn filtri en la subteran akvozonon. Ĉi tiu metodo estas la malplej preferata ĉar ĝi estas la fonto de damaĝaj forcej-efikaj gasoj kiel metano.
 
Administrado de manĝrubo restas komplika afero ĉar estas pluraj faktoroj implikitaj. La disponeblaj faktoj pri manĝaĵmalŝparo de restoracio montras multajn gravajn efikojn al la medio, enspezo kaj kvalito de vivo en socio. Ŝajnas, ke la afero de solidrubo-administrado en hoteloj kaj restoracioj ankoraŭ estas traktata per la plej taŭga solvo. Tamen, estas evidente, ke konsiderindaj klopodoj estas faritaj de koncernatoj por efike trakti la defiojn rilatajn al manĝmalŝparo en hoteloj kaj restoracioj.